Праздничный рецепт вкуснейшего заливного из свиной корейки (маринованной 3 дня) и ароматной смеси из запеченного чеснока, соленых огурцов, яиц, майонеза.
Ингредиенты:
свинина - 1,5 кг.
куриное яйцо - 5 шт.
огурец - 2 шт.
чеснок - 1 головка
бульон - 1 шт.
желатин - 10 гр.
майонез - 100 гр.
жидкий дым - 2 ст.
л.лавровый лист - 2 шт.
гвоздика - 3 шт.
перец - 5 горошин
кориандр - 1/2 ч.л.
горчица - 1/2 ч.л.
сахар - 3 ст.л.
соль - 1 ст.л.
Приготовление:
В кастрюлю вливаем 1,5 литра воды, добавляем жидкий дым (по желанию), лавровый лист, гвоздику, перец, семена горчицы, кориандр, сахар, соль и доводим до кипения. Немного остужаем.
Выкладываем промытую свиную корейку в подготовленный ароматный маринад и прикрываем тарелкой, чтобы кусок полностью погрузился. Даем маринаду полностью остыть на столе, затем отправляем в холодильник и оставляем свинину на 3-4 дня, периодически переворачивая кусок на другую сторону.
Через 3-4 дня маринованный кусок корейки плотно оборачиваем в пищевую пленку и отвариваем в кипящей воде на медленном огне 50-60 минут. Затем вынимаем, срезаем пленку и остужаем.
Пока варится свинина, в воде 500 мл. растворяем кубик куриного бульона, добавляем желатин и хорошо перемешиваем. Ставим на огонь и, помешивая, нагреваем до 80 градусов (не кипятим). Снимаем с огня и оставляем.
Головку чеснока оборачиваем фольгой и запекаем в духовке при 190 градусах 25-30 минут. С чеснока снимаем фольгу, остужаем, зубчики надрезаем и выдавливаем ароматное пюре в миску.
Подготовленный кусок свиной корейки нарезаем: отступаем от края 1 см.
и делаем разрез, но не до конца, через следующий 1 см. кусок полностью отрезаем. Получаем куски-конвертики. В зависимости от толщины и длины куска может выйти разное количество конвертиков (7-10 шт.).
В миске смешиваем пюре из чеснока с нарезанными вареными яйцами, мелко нарезанными солеными огурцами и майонезом. Готовой ароматной смесью заполняем конвертики из свинины и выкладываем красиво на две небольших тарелки или одну большую.
Фаршированные куски свиной корейки заливаем подготовленной желатиновой смесью и отправляем в холодильник до полного застывания.
Готовое ароматной заливное из свинины украшаем и подаем на праздничный стол.
Приятного аппетита!