Лучший рецепт приготовления Узбекского плова в домашних условиях.
Ингредиенты:
баранина - 900 гр.
рисовая крупа - 3,5 стакана
репчатый лук - 2 шт.
морковь - 5 шт.
чеснок - 1 шт.
растительное масло - 1 стакан
соль - 3 ч.л.
тмин - 1 щепотка
перец - 2 щепотки
вода - 8 стаканов
Приготовление:
Морковь моем, чистим и нарезаем соломкой.
Лук чистим, разрезаем пополам и нарезаем полукольцами.
Мясо баранины нарезаем на крупные куски (для лучшего вкуса плова используем мясо на кости).
На сильном огне нагреваем чугунный казан, добавляем растительное масло и нагреваем до тех пор, пока не увидим небольшой дым (слишком долго не нагреваем).
Осторожно шумовкой опускаем мясо в казан с маслом. Обжариваем сначала с каждой стороны по 30 секунд и далее жарим до коричневого цвета.
Как только мясо зажарится, добавляем лук, щепотку тимьяна, половину соли и черного перца. Тщательно перемешиваем мясо с луком.
Жарим лук с мясом на сильном огне, постоянно помешивая. Следим, чтобы мясо и лук не прилипли ко дну казана. Обжариваем лук до коричневого цвета. Цвет лука является важным элементов в приготовлении плова, так как он дает цвет рису. Если нужно получить светлый плов, тогда лук только слегка обжариваем.
Когда лук достигнет желаемого цвета, добавляем в казан нарезанную морковь, остатки соли и перца. Все хорошо перемешиваем и обжариваем, постоянно помешивая, пока морковь не станет относительно мягкой.
Вливаем 8 стаканов кипяченой воды.
Целую головку чеснока очищаем от верхней шелухи и хорошо промываем.
Как только жидкость закипит, добавляем головку чеснока, убавляем огонь до среднего и тушим в течение 1 часа.
Рис тщательно промываем. Затем удаляем чеснок из казана и равномерно распределяем в казане рис шумовкой. Если жидкость не покрывает рис, добавляем ещё немного воды. Как только добавили рис в казан, ничего не перемешиваем, мясо с луком и морковью должны оставаться на дне.
Головку чеснока обратно отправляем в казан. Варим на сильном огне.
Как только рис начинает впитывать жидкость, вынимаем чеснок. Шумовкой аккуратно перемешиваем верхний слой с рисом. Накрываем казан крышкой и варим около 8 минут. Постоянно проверяем, чтобы жидкость не полностью выкипела и плов не подгорел (аккуратно отодвигаем рис от стенок казана).
Открываем крышку казана, проверяем, что жидкости не осталось. Убавляем огонь до средне-низкого, быстро делаем купол из риса и в верхней части купола размещаем головку чеснока и нажимаем на неё.
Накрываем рис тарелкой по размеру казана, накрываем крышкой, убавляем огонь до низкого и варим плов ещё в течение 20 минут.
Затем открываем крышку, убираем тарелку, чеснок и шумовкой извлекаем мясо со дна.
Все хорошо перемешиваем.
Мясо нарезаем на небольшие кусочки. Плов выкладываем на большую тарелку, сверху размещаем кусочки баранины, головку чеснока и подаем.
